地方菜，还守的住吗？  

作　　者：刘国栋 

出　　处：《中国食品》2012年第1期20-22,共3页China Food

摘　　要：每当人们一提起中餐，就会自豪地提到我国的四大菜系、八大菜系，甚至还有十大菜系、十二大菜系之说。但是放眼如今的餐饮界，还有多少家餐馆，在经营单一的地方菜品？不是川菜馆中卖着粤菜，就是粤菜馆里出现了鲁菜的身影，甚至还有的厨师把全国各地的风味都混为一桌，也不分什么川、鲁、淮、粤了，什么好卖就卖什么，什么好吃就做什么。面对这样的现象，笔者曾和众多人士交流过，出现这种情况固然与餐饮大环境有关，这些年餐饮业竞争激烈，好的菜品一出，马上就有人跟风而上，竞相仿效（这里还有一个菜品发明权的问题，留待以后再说），这种实用的拿来主义精神，就是把不分天南地北的好东西，只要能做出来的，就都摆到自家餐桌上。但就烹饪本身而言：试问几十年后，有谁还会分得清什么是川、鲁、淮、粤四大菜系？各地独特的风味菜肴还能不能被保留下来？笔者认为，这是一件十分严肃的事情，应该引起烹饪界相关人士的足够重视!

关 键 词：地方菜 风味菜肴 拿来主义 餐饮界 川菜馆 菜系 菜品 餐饮业 

分 类 号：TS972.182[轻工技术与工程]