大豆蛋白水解物促进乳酸发酵的作用  

The effect of proliferation of lactic acid bacteria by addition of SPH

作　　者：赵毅[1] 马永强[1] 石彦国[1] 

机构地区：[1]黑龙江商学院食品工程系,哈尔滨150076

出　　处：《食品与机械》2000年第1期22-23,共2页Food and Machinery

摘　　要：通过研究添加大豆蛋白水解物对保加利亚乳杆菌培养过程中体系的酸度、粘度、细菌生长量的影响 。Effects of pH,viscosity and proliferation bacteria of strain were investigated by applying the soy protein hydrolysate to the fermented milk.The results showed that the hydrolysate stimulated the growth of bacteria.

关 键 词：大豆蛋白水解物 乳酸菌 乳酸发酵 大豆多肽 

分 类 号：TS214.2[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]