湖北“蟠龙卷切”  

作　　者：蔡培谊 

出　　处：《美食》2012年第2期65-65,共1页Gourmand

摘　　要：蟠龙菜又称卷切，首创于湖广安陆州（今钟祥）兴献王宫邸，系明朝宫庭御膳佳肴。据记载：“其质取猪肉之精者，和板油与鲜鱼剁成肉泥，和以绿豆粉、鸡蛋清，后因鸡蛋皮襄之，皮间附以银米，蒸熟后切成薄片，盘于碗中，红黄相间，宛然成龙形。”其取料精瘦肉和上好肉、膘鱼肉，

关 键 词：龙卷 湖北 宫庭御膳 鸡蛋清 蟠龙菜 猪肉 绿豆粉 鲜鱼 

分 类 号：TS972.1[轻工技术与工程]