非哺乳动物胶原和明胶水解物的生物活性  

作　　者：缪进康[1] 

机构地区：[1]北京化工大学,北京100029

出　　处：《明胶科学与技术》2011年第4期187-193,共7页The Science and Technology of Gelatin

摘　　要：食物蛋白质是生物上活性肽的一个来源，它在原始蛋白质序列中是不活泼的，但其活性可以在胃肠消化、食品加工和发酵时释放出来。一旦它们得到释放，生物活性肽能影响到机体的许多生理功能。胶原和明胶已经成为生物活性肽的一个来源，具有营养或在医药上应用的好处。传统上，胶原和明胶水解物产自猪皮或牛皮。然而。

关 键 词：生物活性肽 水解物 明胶 胶原 哺乳动物 食物蛋白质 蛋白质序列 胃肠消化 

分 类 号：TS201.2[轻工技术与工程—食品科学]