糖化过程中β-葡聚糖的变化研究  

作　　者：郭泽峰 

机构地区：[1]杭州千岛湖啤酒有限公司研发中心,311700

出　　处：《啤酒科技》2012年第3期26-28,共3页Beer Science and Technology

摘　　要：β-葡聚糖对于啤酒酿造来讲是一个有双重意义的物质。一方面，它能够赋予啤酒醇厚的口感，给泡持性带来正面的效果，同时作为浸出物对啤酒生产的粮耗也有着积极的意义，一般而言可以提供2％～5％的浸出物。

关 键 词：Β-葡聚糖 糖化过程 啤酒酿造 啤酒生产 浸出物 泡持性 口感 粮耗 

分 类 号：TS262.5[轻工技术与工程—发酵工程;轻工技术与工程—食品科学与工程]