甜酱1号酵母菌的分离、鉴定及代谢产物的分析  

作　　者：施安辉[1] 石滨 朱明田[1] 孙兰菊 崔彦顺 

机构地区：[1]山东大学微生物学系 [2]北京六必居酱园

出　　处：《中国酿造》1990年第2期15-16,共2页China Brewing

摘　　要：我国的酱类酿造历史悠久,风味独特,素有“东方特产”之美称。其中甜面酱的酿造又别具一格,其产品色泽鲜艳、酱香酯香浓郁、鲜甜适口、粘稠适度,不仅是广大劳动人民日常生活的必需调味品。

关 键 词：甜酱 酵母菌 分离 鉴定 代谢产物 

分 类 号：TS264.24[轻工技术与工程—发酵工程]