超高压杀菌技术在食品行业的应用与发展  

作　　者：申海鹏[1] 

机构地区：[1]《食品安全导刊》编辑部

出　　处：《食品安全导刊》2012年第7期44-46,共3页China Food Safety Magazine

摘　　要：目前在市场上存在着巴氏杀菌、欧姆杀菌等多种杀菌方式，这些杀菌方式主要是利用微生物对于温度的耐受性差异．通过温度变化达到杀菌目的．这些杀菌方式中．有的因微生物对温度的存活温度不同．在杀菌后会有少量剩余；有的杀菌方式因温度过高，导致食品的风味改变、质地变软、色泽瞎淡、维生素损失。而超高压杀菌作为一种新型的食品保鲜技术．引起越来越多的关注，并得到了较为广泛的应用。

关 键 词：超高压杀菌技术 食品行业 应用 杀菌方式 温度变化 食品保鲜技术 维生素损失 巴氏杀菌 

分 类 号：TS205[轻工技术与工程—食品科学]