添加木瓜蛋白酶对速溶茶中酯型儿茶素和EGCG含量的影响  

作　　者：赵文净[1] 林金科[1,2] 吴亮宇[1] 张明泽[1] 林艺端[1] 孙平[1] 商虎[1] 葛国平[1] 肖慧[1] 

机构地区：[1]福建农林大学园艺学院,福建福州350002 [2]福建农林大学安溪茶学院,福建福州350002

出　　处：《福建茶叶》2012年第3期17-19,共3页Tea in Fujian

基　　金：福建省科学技术厅高校产学合作科技重大项目(2010N5003)

摘　　要：在速溶茶加工过程的浸提工序阶段,添加木瓜蛋白酶可极显著提高速溶绿茶(梅占)中酯型儿茶素和EGCG的含量,但是添加量不同,对速溶乌龙茶(八仙)中酯型儿茶素和EGCG的含量影响不同。

关 键 词：速溶茶 木瓜蛋白酶 酯型儿茶素 EGCG 

分 类 号：TS272.4[农业科学—茶叶生产加工]