速溶茶

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普洱速溶茶粉中茶褐素类物质的化学组成分析
《食品科学》2025年第5期208-215,共8页杨柳 王智能 应雄美 龚加顺 彭春秀 
国家自然科学基金地区科学基金项目(82360644);校院合作基金项目(kx140689)。
为揭示普洱茶茶褐素主要结构特征及化学组成,采用超滤膜和质谱等技术联用研究不同分子质量茶褐素类物质的化学组成差异。针对不同分子质量茶褐素类物质,分析测定其蛋白质、多糖、总多酚、活性基团等含量以及色差变化,通过傅里叶变换红...
关键词：普洱茶 茶褐素 理化性质 居里点热裂解气相色谱-质谱联用 
响应曲面法优化甜茶功效成分提取工艺及速溶茶制作
《食品工业》2025年第2期28-34,共7页赵珈裴 陈娅 陈岩冰 晏家瑛 杨宪 
重庆市教委研究生创新创业大赛科技创新资助项目(11KHA084);重庆农产品加工业设计大赛资助项目(B209)。
采用天然多穗石柯甜茶为原料,以功效成分含量作为考察指标,通过单因素试验和响应曲面试验,对甜茶的功效成分含量的提取工艺条件进行了优化,并在此基础上开展甜茶速溶茶粉的制备研究。结果表明:在料液比为1∶43.01 (g/mL),浸提温度为92.6...
关键词：多穗石柯甜茶 提取工艺 根皮苷 三叶苷 速溶茶 
青钱柳速溶茶制备工艺优化及其抗氧化研究
《贵州科学》2025年第1期6-11,共6页吴超群 张国辉 张文华 罗艳梅 
黔东南州科技计划项目(黔东南科合J字〔2022〕48号);校级一般课题(2025 YB017);凯里学院“十四五”学科专业平台团队一体化建设规化项目(YTH-XM2024027);凯里学院2022年教学内容和课程体系改革项目(JG202223);贵州省教育厅青年人才成长项目(黔教合KY字〔2019〕195)。
目的:研究青钱柳速溶茶的制备工艺及其抗氧化性。方法:以青钱柳为原料,采用超声辅助酶法制备茶汤,进一步冷冻干燥制得速溶茶,以得率为指标,通过单因素试验和Box-Behnken设计-效应面法优化青钱柳速溶茶的制备工艺,同时考察了青钱柳速溶...
关键词：青钱柳 速溶茶 抗氧化 
罗汉果乌梅山楂速溶茶的开发
《农产品加工》2024年第22期30-33,共4页徐毅 徐桂华 
四川省立项建设产教融合示范项目“食品饮料智能制造技术应用综合服务平台”(202057109);四川工商职业技术学院校级重点项目“川茶溯源甄别关键技术研究与应用示范”(2023NC02)。
速溶茶是一种能迅速溶解于水的固体饮料茶,具有冲饮携带方便、不含农药残留等优点。以感官评分为主要指标,通过单因素试验和正交试验对茶原料罗汉果提取物、乌梅粉、山楂粉、红茶粉的添加量进行优化,最后得出罗汉果乌梅山楂速溶茶最佳...
关键词：罗汉果 乌梅 山楂 速溶茶 配方开发 
过氧化氢酶、多酚氧化酶及其组合对白芽奇兰速溶茶粉香气品质的影响
《食品科学》2024年第22期146-153,共8页刘谢缘 马莹 曾琪 翁淑燚 李利君 倪辉 陈峰 
中央引导地方科技发展专项(2022L3057);国家自然科学基金面上项目(31871765)。
本研究采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术和香气活性值(odor activity value,OAV)分析,探究过氧化氢酶、多酚氧化酶及复合酶处理对特色乌龙茶白芽奇兰速溶茶粉香气成分的影响。结果表明,经过氧化氢酶、多酚氧化酶及复合酶处理后...
关键词：速溶茶粉 过氧化氢酶 多酚氧化酶 复合酶 香气成分 
响应面优化超声辅助冷萃法制备普洱茶粉工艺研究
《农产品加工》2024年第18期59-63,68,共6页代佳和 王紫琳 袁玉雪 王悦 王远利 田洋 
重要药食兼用资源生物制造技术开发与应用项目(202002AA100005);个性化营养定制健康食品生物制造技术开发及应用项目(202102AE090027-2);云南省万人计划产业技术领军人才项目(YNWR-CYJS-2020-010)。
为了提高普洱茶的冲泡便捷性,采用超声辅助冷萃法研究普洱茶可溶性物质最佳萃取工艺,将萃取液进行冷冻干燥处理得到速溶茶粉。基于单因素试验考查料液比、萃取温度、萃取时间和超声功率对超声辅助冷萃普洱茶粉提取率的影响,利用响应面...
关键词：普洱茶 超声辅助冷萃工艺 响应面优化 速溶茶 
普洱熟茶-荷叶速溶茶浸提工艺优化及其活性成分分析
《中国食品添加剂》2024年第8期49-56,共8页王藤 赵明 李瑞明 董爱玲 何娅飞 马燕 李成华 
国家自然科学基金(32160728);云南省科技厅项目(202104BI090008);云南特色植物提取实验室自主研究项目(2022YKZY001);科技部国家重点研发计划课题大关县产业提质增效关键技术集成与示范(2022YFD1601804)。
以普洱熟茶和荷叶为原料,以单因素和响应面法优化浸提工艺,以喷雾干燥加工速溶茶,并感官审评及分析活性成分含量。优化浸提工艺普洱熟茶-荷叶的质量比(m:m)为6∶4,20倍体积的40%食用乙醇浸提48 h,过滤,重复浸提2次,浓缩液喷雾干燥得到...
关键词：普洱熟茶 荷叶 速溶茶 浸提工艺 活性成分 
速溶茶提香保香技术研究进展
《饮料工业》2024年第3期6-10,共5页李培红 何群仙 许益娟 万蔚阳 江和源 马梦如 周军 
香气在速溶茶加工过程中损耗严重,直接限制了其市场发展。而速溶茶的提香保香技术一直是学界、产业界的研究焦点之一。文章就速溶茶原料、加工技术、新设备引入等方面归纳总结前人的提香研究,为速溶茶生产工艺优化和香气提升提供参考。
关键词：速溶茶 加工 香气提升 
新茶饮或将成为中国茶“出海”新路径
《茶博览》2024年第6期30-33,共4页王珂 
新茶饮是第六届中国国际茶叶博览会上的一大亮点:冷泡茶、速溶茶粉、茶拿铁、茶叶冰淇淋、气泡茶饮……一批批“年轻态”的新茶饮、茶深加工企业纷纷亮相茶博会,以跨界融合的全新姿态,迈人创新突破的新赛道。本届茶博会上还举办了新茶...
关键词：茶博会 速溶茶粉 茶饮 跨界融合 冰淇淋 冷泡茶 观点碰撞 创新突破 
基于近红外光谱的速溶茶内部成分含量快速检测研究被引量：1
《食品科技》2024年第6期307-314,共8页李益兵 林颢 张可欣 邵小康 康文翠 陈泽宇 王冬 林荣溪 
国家自然基金项目(31972154);福建省星火计划项目(2023S0035)。
以速溶红茶和速溶乌龙茶为研究对象,利用近红外光谱检测技术结合化学计量方法,开发了一套速溶茶内部成分含量在线检测系统。该系统根据实时采集的速溶茶光谱数据自动检测速溶茶中茶多酚、茶氨酸、咖啡碱成分含量。结果表明,比较分析不...
关键词：近红外光谱 茶多酚 茶氨酸 咖啡碱 无损检测 
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