酸奶生产中噬菌体的危害及控制  

作　　者：任江红[1] 秦立虎 

机构地区：[1]光明乳业股份有限公司光明乳业研究院 [2]西安市奶牛育种中心

出　　处：《食品安全导刊》2012年第8期72-73,共2页China Food Safety Magazine

摘　　要：随着乳制品工业的迅速发展．酸奶以其良好的风味、组织质地、营养价值及独特的保健功能．得到人们越来越多的重视．新品开发层出不穷。如果操作不当，有可能出现各种质量问题。现从生产实践和研究结果出发对噬菌体的防治进行探讨。

关 键 词：酸奶生产 噬菌体 控制 危害 乳制品工业 新品开发 保健功能 营养价值 

分 类 号：TS252.54[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]