酵母发酵异常的因素及控制  

作　　者：高建民 

机构地区：[1]青岛啤酒[菏泽]有限公司,274008

出　　处：《啤酒科技》2012年第9期43-44,共2页Beer Science and Technology

摘　　要：酵母是发酵的灵魂。啤酒酵母的质量直接影响着发酵质量。然而，啤酒酵母经较长时间使用后，由于酵母菌种本身或不利的环境因素等影响，往往出现酵母发酵性能的衰退、酵母自溶，使发酵出现异常，影响啤酒酿造工艺的控制和质量的稳定。

关 键 词：酵母发酵 控制 异常 发酵质量 啤酒酿造工艺 啤酒酵母 环境因素 酵母菌种 

分 类 号：TS262.5[轻工技术与工程—发酵工程]