玫瑰茄花酱果冻的研制  

Development of Roselle Sauce Jelly

作　　者：李良[1] 刘滨城[1] 李旭[1] 

机构地区：[1]东北农业大学食品学院,哈尔滨150030

出　　处：《食品工业》2012年第11期47-49,共3页The Food Industry

摘　　要：以玫瑰茄花酱为原料,添加食用胶制成营养丰富的果冻,通过单因素试验和正交试验设计,对玫瑰茄花酱型果冻的生产工艺进行了试验研究。结果表明,玫瑰茄花酱添加量为10%,糖的添加量为16%,卡拉胶为0.75%,魔芋粉0.5%,柠檬酸0.55%。在此工艺条件下制作出的果冻成冻完整,质地均匀,细腻爽滑,酸甜可口,具有玫瑰果酱独特风味。The jelly was made with roselle sauce as raw material, adding edible glue. The single-factor and orthogonal experiment results showed that roselle sauce 10%, sugar 16%, carrageenan 0.75%, konjac powder 0.5%, citric acid 0.55%. In this process conditions make jelly frozen complete, homogeneous structure, exquisite and smooth, sour and sweet, and delicious, with special roselle jam flavor.

关 键 词：玫瑰茄 果冻 玫瑰茄花酱 

分 类 号：TS255.43[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]