发酵型核桃乳饮料的研制  

Preparation of lactic fermentation walnut milk beverage

作　　者：刘俊果[1] 畅天狮[1] 张桂[1] 赵国群[1] 李俊英[1] 

机构地区：[1]河北科技大学生物科学与工程系,石家庄050018

出　　处：《食品科技》2000年第4期47-48,共2页Food Science and Technology

摘　　要：研究了发酵型核桃乳饮料的生产工艺。对核桃乳原浆和发酵型核桃乳饮料的理化性质进行了测定 ,并对发酵型核桃乳饮料生产工艺中的关键步骤(前配料、发酵剂、均质压力)进行了研究。The technology of walnut milk beverage(lactic fermented)was studied.First,physical and chemical features of walnut milk and lactic fermentation walnut milk beverage was determined.Second,the key section(ingredients,culture,homogenization)were studied.

关 键 词：核桃乳 乳酸菌 饮料 发酵 工艺 

分 类 号：TS275[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]