乳酸链球菌素(Nisin)的特性及在果汁饮料中的应用  

The characteristics of Nisin and the application of it to fruit juice drinks

作　　者：夏云梯[1] 潘利华[1] 朱克美[1] 沈颜新 

机构地区：[1]南昌大学生命科学与食品工程学院,江西南昌330047 [2]浙江天台银象生物化工厂,浙江天台317200

出　　处：《饮料工业》2000年第4期14-15,共2页Beverage Industry

摘　　要：简述了天然食品防腐剂乳酸链球菌素 (Nisin)的特性 ,并研究了Nisin对苹果汁、桔子汁和葡萄柚汁中酸土芽孢杆菌的抑制作用。结果表明 ,在巴氏灭菌前添加适量的Nisin能有效地防止果汁饮料的酸败。In the paper,the characteristics of Nisin — a natural food preservative — are surveyed and the inhibition of Alicyclobacillus acidoterrestris in apple juice,orange juice and grapefruit juice by Nisin is studied.The results indicate that the addition of an appropriate amount of Nisin before pasteurization can effectively prevent the deterioration of fruit juice drinks.

关 键 词：NISIN 果汁饮料 乳酸链球菌 防腐剂 酸败 

分 类 号：TS252.1[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]