喷雾干燥法制备芥末油微胶囊化的研究  

Study on Microencapsulation of Mustard Oil by Spray Drying

作　　者：李素云[1] 李星科[1] 张华[1] 杨英丽[1] 

机构地区：[1]郑州轻工业学院食品与生物工程学院,郑州450002

出　　处：《中国调味品》2013年第1期66-68,共3页China Condiment

基　　金：国家十二五科技支撑项目(2012BAD37B06)

摘　　要：实验以提取的芥末油为芯材,以阿拉伯胶和麦芽糊精作为壁材,经乳化、均质和喷雾干燥将芥末油树脂制成微胶囊,研究表明包埋芥末油树脂的最佳工艺条件为:阿拉伯胶∶麦芽糊精为2∶8,芯材∶壁材为1∶3,固形物含量为35%,均质压力26MPa、进料速度15r/min、进出口风温度235℃/90℃,包埋率可达到93.1%。The mustard oil is extracted from mustard seeds. Microcapsules are experimented by taking mustard oil as core material, arabic gum and maltodextrin as wall materials, then by emulsion, uni- form and spray drying. The optimum process conditions are. arabic gum ： maltodextrin is 2 ： 8, core material ： wall material=1 ： 3 and solid content of 35%, homogeneous pressure of 26 MPa, feeding speed of 15 r/min, inlet air temperature of 235 ℃ ,outlet air temperature of 90 ℃, and embedding rate of 93.1%.

关 键 词：芥末油 微胶囊 喷雾干燥 包埋率 

分 类 号：TS264.3[轻工技术与工程—发酵工程]