牛蒡超细粉营养面包的研制  

Study on Superfine Burdock Powder Bread

作　　者：于克学[1] 井瑞洁[1] 姜桂传[1] 韩娟[1] 于辉[1] 郝征红[1] 岳凤丽[1] 

机构地区：[1]山东省农业管理干部学院,山东济南250100

出　　处：《食品研究与开发》2012年第12期88-90,共3页Food Research and Development

基　　金：山东省农业科技成果转化资金项目(鲁科农字[2010]79号)

摘　　要：以300目牛蒡超细粉和面包粉为主料制备牛蒡超细粉面包。通过正交试验探讨牛蒡超细粉、食盐、白砂糖和面包改良剂对面包品质的影响,并且获得了最佳配方。A kind of superfine burdock powder of 300 mesh was used to product burdock bread.The effects of superfine burdock powder,salt,white granulated sugar and bread improver on the quality of burdock bread were investigated with orthogonal test.Then the suitable formula was obtained.

关 键 词：牛蒡 超细粉 面包 

分 类 号：TS213.21[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]