木薯蚕蛹氨基酸构成分析  

Analysis of Amino Acid Composition of Eri Silkworm (Samia cynthia ricini) Pupa

作　　者：龙悦[1] 黄先智[2] 丁晓雯[1] 王海燕[3] 王健[1] 罗金风[1] 任美燕[1] 

机构地区：[1]西南大学食品科学学院,重庆市农产品加工重点实验室,重庆400716 [2]西南大学蚕学与系统生物研究所,重庆400716 [3]重庆市畜牧科学院,重庆402460

出　　处：《食品科学》2013年第4期161-164,共4页Food Science

基　　金：国家蚕桑产业技术体系项目(CARS-22-ZJ0503)

摘　　要：目的:分析木薯蚕蛹蛋白质含量及氨基酸构成,为木薯蚕蛹的利用提供依据。方法:凯式定氮法和氨基酸自动分析仪法。结果:测得木薯蚕蛹中蛋白质含量为(66.94±0.89)%,含有17种氨基酸,分别为谷氨酸(5.180±0.15)%、天冬氨酸(4.317±0.08)%、甘氨酸(3.431±0.06)%、亮氨酸(3.184±0.21)%、缬氨酸(2.662±0.07)%、苯丙氨酸(2.510±0.07)%、酪氨酸(2.489±0.08)%、赖氨酸(2.365±0.12)%、精氨酸(2.334±0.15)%、丙氨酸(2.205±0.18)%、异亮氨酸(2.166±0.19)%、脯氨酸(2.089±0.14)%、苏氨酸(1.901±0.16)%、丝氨酸(1.863±0.13)%、组氨酸(1.722±0.12)%、蛋氨酸(0.983±0.11)%、半胱氨酸(0.696±0.04)%。结论:木薯蚕蛹蛋白质含量丰富,且符合WHO/FAO所提出的参考蛋白模式。This study was aimed to investigate the amino acid compositions in eli silkworm pupa, and offer scientific grounds for research of comprehensive utilization of eri silkworm pupa. The amino acid composition was analyzed using Kjeldahl method and automated amino acid analyzer. Results showed that protein content in eri silkworm pupa was （66.94 ＋ 0.89）%, and a total of 17 kinds of amino acids were determined, including glutamic acid （Glu） （5.180±0.15）%, aspartic acid （Asp） （4.317±0.08）%, glycine （Gly） （3.431± 0.06）%, leucine （Leu） （3.184±0.21）%, valine （Val） （2.662± 0.07）%, phenylalanine （Phe） （2.510±0.07）%, tyrosine （Tyr） （2.489±0.08）%, lysine （Lys） （2.365±0.12）%, arginine （Arg） （2.334 ＋ 0.15）%, alanine （Ala） （2.205±0.18）%, isoleucine （Ile） （2.166±0.19）%, praline （Pro） （2.089 4- 0.14）%, threonine （Thr） （1.901 _ 0.16）%, serine （Ser） （1.863±0.13）%, histidine （His） （1.722±0.12）%, methionine （Met） （0.983±0.11）%, and cysteine （Cys） （0.696±0.04）%.

关 键 词：木薯蚕蛹 蛋白质 氨基酸 氨基酸评分 

分 类 号：S885.2[农业科学—特种经济动物饲养]