从红曲透视苏州菜养生的内涵  

作　　者：沙佩智 

出　　处：《美食》2013年第6期78-79,共2页Gourmand

摘　　要：一年多来，我对“红曲”产生了浓厚的兴趣。而一年多前对红曲这不起眼的食品添加物从来没有如此关注。苏州的卤鸭、酱鸭、酱汁肉、樱桃肉、糕点中的红糕……所有这些食品中的红曲，对一个苏州人来说已经是司空见惯了，竟意想不到“红曲”除了色泽红亮外，会引起世界许多科学家的重视。

关 键 词：苏州菜 红曲 食品添加物 养生 酱汁肉 科学家 酱鸭 糕点 

分 类 号：TS971[轻工技术与工程]