不同樱桃酒的抗氧化性能研究  

Research of Antioxidant Activities of Different Cherry Wines

作　　者：牛云蔚[1] 肖作兵[1] 王英[1] 朱建才[1] 顾永波[1] 

机构地区：[1]上海应用技术学院香料香精技术与工程学院,上海201418

出　　处：《食品工业》2013年第8期157-159,共3页The Food Industry

基　　金："十二五"国家支撑计划课题(2011BAD23B01)

摘　　要：考察了6种不同樱桃酒的抗氧化能力,分别对羟基自由基清除能力、总抗氧化能力、还原能力进行了研究。结果表明6种樱桃酒具有不同的抗氧化能力,其中原汁樱桃酒(6号)的抗氧化能力较弱。In this study, the antioxidant activity of 6 kinds of cherry wines was determined in terms of free hydroxyl group radical scavenging capability, total antioxidant activity and reducing capacity. The results indicated that cherry wines had different antioxidant activity. No.6 cherry wine showed the lowest antioxidant activity.

关 键 词：樱桃酒 抗氧化性能 

分 类 号：TS262.7[轻工技术与工程—发酵工程]