牛云蔚

作品数：46被引量：411H指数：12
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供职机构：上海应用技术学院香料香精技术与工程学院更多>>
发文主题：樱桃酒感官分析主成分分析GC-OGC-MS更多>>
发文领域：轻工技术与工程理学化学工程农业科学更多>>
发文期刊：《食品科技》《食品与发酵工业》《中国食品学报》《粮食与油脂》更多>>
所获基金：国家自然科学基金国家科技支撑计划国家重点基础研究发展计划国家科技攻关计划更多>>
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GC-O/AEDA法结合OAV及香气重组试验鉴定玫瑰精油中特征香气化合物被引量：15
《中国食品学报》2018年第4期319-324,共6页肖作兵 李静 牛云蔚 刘军华 范彬彬 
国家自然科学基金项目(2147614090);国家重点研发计划纳米科技重点专项(2016YFA0200304)
以大马士革玫瑰精油为研究对象,利用GC-MS和GC-O/AEDA法结合香气重组试验鉴定玫瑰精油样品的特征香气化合物。结果显示,玫瑰精油的特征香气化合物主要为萜烯类、醛类、醇类、酮类、酚类、酯类、酸类以及少量的醚类化合物。通过香气重组...
关键词：玫瑰精油 特征香气化合物 感官评价 GC-O 香气重组 电子鼻 
不同产地樱桃酒香气的差异性研究被引量：6
《中国食品学报》2017年第11期254-261,共8页肖作兵 周璇 牛云蔚 赵芳芳 
国家自然科学基金-青年基金项目(21306114)
研究了3个产地的樱桃酒在香气成分、感官和特征香气成分的差异性。利用HS-SPME获得樱桃酒中的香气成分,并通过GC-MS分析,共确定46种香气物质;通过感官评价小组人员讨论,共确定6种感官属性:果香、花香、焦甜香、酒香、酸香和木香,并就这...
关键词：樱桃酒 不同产地 感官分析 气味活性值 主成分分析 
GC-O结合OAV分析樱桃酒的特征香气成分被引量：22
《中国食品学报》2017年第8期246-254,共9页肖作兵 周璇 牛云蔚 赵芳芳 
国家自然科学基金-青年基金项目(21306114);上海香料香精工程技术研究中心能力提升项目(15DZ2280100)
本文研究了樱桃酒的特征香气成分,通过数理统计分析不同产地的樱桃酒与特征香气成分之间的相关性。采用顶空固相微萃取(SPME)方法对不同产地的樱桃酒进行香气萃取,通过气相色谱-质谱(GC-MS)联用技术共确定41种香气成分,通过外标法对这...
关键词：顶空固相微萃取 气相色谱-质谱联用技术 气相色谱嗅闻 聚类分析 主成分分析 
感官评价和GC-MS结合偏最小二乘回归法分析甜橙油中的风味物质被引量：10
《中国食品学报》2017年第7期284-290,共7页肖作兵 马胜涛 牛云蔚 刘军华 范彬彬 李明明 李静 
国家自然科学基金项目(2147614090);国家重点研发计划纳米科技重点专项(2016YFA0200304)
以4种产地的甜橙油为研究对象,对甜橙油样品做感官评价,利用GC-MS对甜橙油样品中的挥发性化合物进行定性、定量分析。利用偏最小二乘回归法对感官评价与GC-MS的结果做相关性分析,结果显示,甜橙油中的挥发性化合物己醛、柠檬烯、β-水芹...
关键词：甜橙油 GC-MS 感官评价 偏最小二乘回归法 
气相色谱嗅闻技术结合主成分分析鉴定甜橙油特征香气成分被引量：11
《中国食品学报》2017年第1期253-257,共5页肖作兵 马胜涛 牛云蔚 刘军华 范彬彬 
国家自然基金面上项目(2147614090);上海香料香精工程技术研究中心能力提升项目(15DZ2280100)
以4种不同产地的甜橙油为研究对象,利用气相色谱-质谱联用和气相色谱嗅闻技术鉴定甜橙油样品的特征香气物质。结果表明,甜橙油的特征香气物质主要为单萜类、倍半萜类、醛类、醇类以及酮类化合物。对甜橙油样品作感官评价,并对其结果作...
关键词：甜橙油 特征香气物质 气相色谱嗅闻技术 主成分分析 
萃取方法对樱桃酒香气成分的影响被引量：7
《中国食品学报》2016年第12期247-254,共8页牛云蔚 周璇 肖作兵 陈合兴 
国家自然科学基金-青年基金项目(21306114);国家十二五支撑计划(2011BAD23B01)
利用顶空固相微萃取(SPME)、搅拌棒吸附萃取(SBSE)和液液萃取(LLE)方法结合GC-MS对樱桃酒香气成分进行分析,对比研究3种方法对樱桃酒香气成分萃取的特性。结果表明:不同的萃取方法得到的香气物质各不相同,其中SPME能富集到更高含量的香...
关键词：萃取方法 樱桃酒 GC-MS PLSR 
AEDA结合OAVs分析两种薰衣草精油中特征性香气成分被引量：12
《食品工业》2016年第12期264-268,共5页牛云蔚 姚征民 肖作兵 吴旻玲 
国家自然科学基金面上项目(2147614090);"十二五"国家科技支撑计划课题(2011BAD23B01);上海香料香精工程技术研究中心(15DZ2280100)
采用气相色谱-质谱联用技术(GC-MS)对两种薰衣草精油(兰花、白花)中的挥发性成分进行分析鉴定,鉴定出78种挥发性成分。通过香气提取物稀释分析法(AEDA)结合气相色谱-嗅闻技术(GC-O)对两种精油进行分析,鉴定出31种香气化合物,其中关键香...
关键词：薰衣草精油 气相色谱-质谱 气相色谱-嗅闻分析 香气活性值 
双指标响应面优化鸡肉酶解工艺被引量：7
《中国食品学报》2016年第11期121-128,共8页肖作兵 吴旻玲 牛云蔚 
国家自然科学基金面上项目(21276157;21306114);上海香料香精工程技术研究中心(12DZ2251400);"十二五"国家科技支撑计划课题(2011BAD23B01)
以风味前体物的水解度(DH)及其美拉德反应产物的风味为双指标,结合Box-Behnken响应面优化法,研究鸡肉风味前体物的制备工艺。以鸡脯肉为原料,通过复合蛋白酶酶解,以鸡肉酶解液、还原糖、氨基酸为主要底物进行美拉德反应,获得鸡肉香精。...
关键词：酶解 双指标 PLACKETT-BURMAN设计 BOX-BEHNKEN设计 响应面分析 
新、陈龙井茶关键香气成分的SPME/GC-MS/GC-O/OAV研究被引量：26
《食品工业》2016年第9期279-285,共7页舒畅 佘远斌 肖作兵 徐路 牛云蔚 朱建才 
国家自然科学基金面上项目(21476270,21276006)
为探究新、陈龙井茶关键香气成分的不同,采用顶空固相微萃取(Head Space-solid Phase Microextraction,HS-SPME)、气相色谱-质谱(Gas Chromatography-mass Spectrometry,GC-MS)、气相色谱-嗅觉测量方法 (Gas Chromatography-olfactometr...
关键词：龙井茶 关键香气成分 香气活性值 气相色谱-嗅觉测量方法 
温控氧化鸡脂对脂肪酸组成及鸡肉香基风味的影响被引量：9
《中国食品学报》2016年第9期144-150,共7页肖作兵 吴旻玲 牛云蔚 
以不同氧化温度（60～180℃）处理浓香鸡油，采用气相色谱一质谱联用技术（GC-MS）分析氧化鸡脂中的脂肪酸组成。将不同氧化温度处理的浓香鸡油进行鸡脂一美拉德反应，通过描述性感官评价及GC-MS分析其香气。结合主成分分析（PCA）得出...
关键词：温度 脂肪酸 美拉德 GC-MS PCA 
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