别样脆皮菜  

作　　者：陈果 邓轲 

出　　处：《四川烹饪》2013年第10期89-89,共1页Sichuan Cuisine

摘　　要：脆皮菜，多是把原料做刀工处理后，再腌味并挂上脆皮糊，经下锅油炸至熟便捞出，可直接食用，亦可配蘸碟蘸食。不过这里我们又给它加了一道工序，那就是把炸脆皮的原料重新入锅，另外加炸酥的两荷叶和干辣椒节一起炒食。

关 键 词：刀工处理 一道工序 脆皮糊 油炸 干辣椒 原料 食用 炒食 

分 类 号：TS972.12[轻工技术与工程]