各类异常猪肉的感官鉴别  

作　　者：王立东[1] 张应龙[1,2] 刘莲莲[1,2] 张玉华[1,2] 张咏梅[1,2] 

机构地区：[1]山东商业职业技术学院,济南250103 [2]国家农产品现代物流工程技术研究中心

出　　处：《山东畜牧兽医》2013年第9期54-58,共5页Shandong Journal of Animal Science and Veterinary Medicine

摘　　要：随着人们生活水平的不断提高，以及食品安全意识的逐步增强。对猪肉的安全卫生、食用品质的高要求也大大提高。但是，在猪肉制品的加工销售的整个过程中，存在肉品品质检验环节缺失、产品掺假、存储运输条件卫生不严格等现象，导致一些肉品仍然存有很多潜在的不安全因素，老百姓赖以生存的餐桌上必可少的肉食品还是难以让人吃着放心。市场上销售的猪肉即使盖有“检验合格”章的品牌和“放心肉”也不时令人大跌眼镜，

关 键 词：猪肉制品 感官鉴别 异常 食品安全意识 安全卫生 品质检验 不安全因素 食用品质 

分 类 号：S851.21[农业科学—预防兽医学]