麦芽质量及对啤酒酿造的影响  

作　　者：周永河 

机构地区：[1]华润雪花啤酒(秦皇岛)有限公司,066000

出　　处：《啤酒科技》2013年第10期49-50,共2页Beer Science and Technology

摘　　要：对于啤酒酿造来说，酵母是灵魂、麦芽是基础、发酵是保障、生产过程控制是关键，麦芽作为啤酒酿造的主要原料，对啤酒生产、质量和成本有重要的影响。有的缺陷可以通过酿造工艺优化进行改善，但再好的措施都难以兼顾到各个方面，因此，好的麦芽是制造好啤酒的根本。现结合实际中发现的问题总结几点麦芽质量指标对啤酒质量的影响。

关 键 词：麦芽质量 啤酒酿造 生产过程控制 啤酒生产 工艺优化 啤酒质量 质量指标 酵母 

分 类 号：TS262.5[轻工技术与工程—发酵工程]