精美鱼肴两款  

作　　者：周曼 

机构地区：[1]湖北

出　　处：《烹调知识》2013年第2期68-68,共1页Cooking Knowledge

摘　　要：怀胎鱼饼 草鱼、鲤鱼、鲢鱼等均可，宰杀去鳞取出鱼肉，剁成泥茸，剁得越细越好：鱼泥放入盆内，将盐和淀粉用清水搅匀后放入鱼泥中（每500g鱼肉可放盐17．5g、淀粉125g、清水400ml左右），反复搅打鱼泥约7-8min后，将一小团鱼泥放入清水中，若能浮起，表示鱼泥已搅拌好；再将3个鸡蛋打入鱼泥中搅匀待用。

关 键 词：鱼肴 鱼泥 清水 鱼肉 淀粉 鱼饼 宰杀 搅打 

分 类 号：TS972.13[轻工技术与工程]