冰藏较冷藏能延长鲫鱼贮藏期  

作　　者：包玉龙[1] 

机构地区：[1]中国农业大学食品科学与营养工程学院,北京100083

出　　处：《农家顾问》2013年第10期33-33,共1页

摘　　要：研究鲫鱼在冷藏（4℃）和冰藏（0℃）条件下的品质变化规律。将鲜活鲫鱼击昏后去鳞、去鳃、去内脏并洗净沥干，分别贮藏在4℃和℃冰箱中，测定其感官分值、鲜度指标K、挥发性盐基氮的质量分数w（TVB—N）、细菌总数、生物胺等指标，分析其变化规律。

关 键 词：贮藏期 鲫鱼 冷藏 冰藏 品质变化规律 挥发性盐基氮 鲜度指标 质量分数 

分 类 号：S436.611.1[农业科学—农业昆虫与害虫防治]