腊味十足  

出　　处：《中外食品工业（贝太厨房）》2014年第1期10-11,共2页Sino-foreign Food Industry

摘　　要：进入冬季，各色腊味就登场了：肢体展开的腊鸡、腊鸭，色泽油润的腊肉，红亮喜人的且腊肠，总是带给人深深的踏实感。腊味是凝聚了时间精华、有味道有深意的东西。只要稍加烹饪，就既能登大雅之堂，也能成为家常小菜。腊味．是指将经过腌制的猪肉、排骨、鸡、鸭、鹅或鱼晾晒或烟熏而成的肉制品，因为常常在腊月制作，所以叫做腊味。制作腊味的初衷是为了更好地储存那些容易变质的新鲜肉类，而经过腌制、晾晒或者熏制之后，那些原本新鲜的肉类呈现出了另外一利，香味和口感。

关 键 词：腊味 新鲜肉类 肉制品 腊鸡 腊鸭 腌制 晾晒 制作 

分 类 号：TS20[轻工技术与工程—食品科学]