蛋黄酱和色拉酱  

作　　者：尚丽娟[1] 

机构地区：[1]黑龙江农垦科技职业学院

出　　处：《农产品加工》2014年第1期38-39,共2页Farm Products Processing

摘　　要：蛋黄酱和色拉酱是一类西式特色的调味料，二者均呈半固体状，由植物油、鸡蛋、盐、糖、香料、醋和乳化增稠剂等调制而成，是酸性高脂肪乳状液。

关 键 词：色拉酱 蛋黄酱 乳化增稠剂 调味料 固体状 植物油 乳状液 高脂肪 

分 类 号：TS264.24[轻工技术与工程—发酵工程]