糯米白酒糟发酵工艺的研究  

Study on the Fermentation of Glutinous Rice Wine Lees

作　　者：周松文[1] 方江平[1] 

机构地区：[1]西藏大学农牧学院,林芝860000

出　　处：《食品工业》2014年第2期121-123,共3页The Food Industry

摘　　要：把糯米白酒槽进行发酵后,提高粗蛋白得率。通过单因素试验研究了糯米白酒糟质量分数、pH、尿素质量分数和菌种接种体积比(绿色木霉菌、热带假丝酵母和乳酸菌6005)对糯米白酒糟发酵的影响,利用正交试验确定了糯米白酒糟发酵的最佳条件:糯米白酒糟质量分数45%,尿素质量分数1.0%,pH 5.0和菌种接种体积比2︰1︰1。该研究可为糯米白酒糟的利用提供一定的参考,同时也可为工业化生产提供一定的技术支持。Single factor experiment was conducted to study the effect of glutinous rice liqueur white lees content, pH value, urea content and strain ratio （Trichoderma viride, Candida tropicalis and lactic acid bacteria fermented glutinous rice wine lees 6005） on the fermentation of glutinous rice liqueur white lees. The best conditions of glutinous rice liqueur grains white lees fermentation were determined by orthogonal experiment： glutinous rice lees content 45%, urea content 1%, pH 5 and volume of strains 2 ： 1 ： 1. Provide a reference for the study of glutinous rice white lees utilization and provide technical support for industrial production.

关 键 词：糯米 白酒糟 发酵 工艺优化 

分 类 号：TS262.3[轻工技术与工程—发酵工程]