植物乳杆菌中胆盐水解酶的研究现状及展望  

Research progress and prospect of bile salt hydrolases from Lactobacillus plantarum

作　　者：董自星[1,2] 张娟[1,2] 李炳薰 堵国成[3,4] 陈坚[2,3] 李华钟[1,2] 

机构地区：[1]江南大学生物工程学院,江苏无锡214122 [2]江南大学工业生物技术教育部重点实验室,江苏无锡214122 [3]江南大学粮食发酵工艺与技术国家工程实验室,江苏无锡214122 [4]江南大学糖化学与生物技术教育部重点实验室,江苏无锡214122

出　　处：《食品工业科技》2014年第7期373-377,共5页Science and Technology of Food Industry

基　　金：国家自然科学基金(31100064);863项目(2011AA100905);食品安全与营养协同创新中心;教育部长江学者和创新团队发展计划(IRT1135);江苏省自然科学基金面上项目(BK2012553);江苏省优势学科项目

摘　　要：益生菌的降胆固醇作用与它们所产的胆盐水解酶(bile salt hydrolase,BSH)有关,这使得胆盐水解酶成为近年来研究的热点之一。文中主要对植物乳杆菌中胆盐水解酶的克隆表达、生化特性以及降胆固醇作用等方面的研究现状进行了综述,并展望了它未来的发展方向。以期对植物乳杆菌胆盐水解酶的研究及其相关制品的开发利用提供一定的指导意义。The hypocholesterolemic effect of probiotics related to the bile salt hydrolase （BSH）which they produced,which made BSH become one of the focused researches in recent years.In this review, the research status of BSH from Lactobacillus plantarum was summarized, including its cloning and expression, biochemical characteristics and cholesterol-lowering effect.Besides,the future directions of BSH were also pointed out,with a hope to guide the further study of BSH from L.plantarurn and the development and utilization of related products.

关 键 词：降胆固醇作用 胆盐水解酶 植物乳杆菌 克隆表达 生化特性 

分 类 号：TS201.3[轻工技术与工程—食品科学]