柑桔酒苦味的产生及脱苦  

The Bitterness Produce of Citrus Wine and Bitterness Reduction

作　　者：方杰[1] 伍时华[1] 

机构地区：[1]天津轻工业学院食品工程系,天津300222

出　　处：《广西工学院学报》1999年第4期72-75,共4页Journal of Guangxi University of Technology

摘　　要：柑桔酒苦味主要来源于两个方面： 一方面在柑桔汁加工过程中产生； 另一方面来源于柑桔酒酿造及陈酿过程。本文根据苦味的产生， 对如何分阶段将柑桔酒脱苦作了综述。The bitterness of citrus wine is mainly from the processing of citrus, fermentation and post-maturation According to the produce of the bitterness, how to reduce bitterness was discussed in the article

关 键 词：柑桔酒 柚苷 柠碱 苦味产生 脱苦 

分 类 号：TS262.7[轻工技术与工程—发酵工程]