选择生鱼片的理由  

作　　者：萧扬 

出　　处：《食品与生活》2014年第6期54-54,共1页Food and Life

摘　　要：人类从茹毛饮血的时代走向现代文明，一个重要的标志便是放弃了生食转而对食物加热后再食用，然而有一个例外--生鱼片。中国自秦汉之后，大部分生肉被淘汰，而鱼脍（即生鱼片）却保留下来并得到进一步的发展。当今世界上流行的各大菜系中，以日本料理使用生肉最多，其中绝大部分是生鱼肉。可见与猪牛羊等肉类相比，鱼肉更适合生吃。

关 键 词：生鱼片 现代文明 食物加热 日本料理 生肉 鱼肉 食用 生食 

分 类 号：TS971[轻工技术与工程]