影响抗性淀粉形成因素  

Factors Influenced the Formation of Resistant Starch

作　　者：余焕玲[1] 阚建全[1] 陈宗道[1] 

机构地区：[1]西南农业大学食品科学学院,重庆400716

出　　处：《粮食与油脂》2001年第4期29-31,共3页Cereals & Oils

摘　　要：抗性淀粉（ＲＳ）是指在健康正常人的小肠之中不能被消化吸收的淀粉及淀粉降解物的总 称。食物中 ＲＳ的产量可以受到多种因素，如淀粉来源、植物的基因类型、加工条件、改性 因素等影响。本文就目前国际上对这些方面研究的最新进展作一综述。

关 键 词：抗性淀粉 影响因素 改性 形成 营养素 食品 改良剂 

分 类 号：TS202.3[轻工技术与工程—食品科学] TS201.23[轻工技术与工程—食品科学与工程]