鲐鱼蛋白水解液脱苦脱腥的研究  

Study on Deodorization of Macherel Protein Hydrolyzate

作　　者：裘迪红[1] 周涛[1] 戴志远[1] 娄永江[1] 

机构地区：[1]宁波大学食品科学与工程系,315211

出　　处：《食品科学》2001年第5期37-39,共3页Food Science

摘　　要：分别采用活性碳吸附，β－CD包埋法，乙醚萃取法，酵母发酵法对鲐鱼蛋白水解液进行处理，经比较发现，酵母发酵法效果最佳，水解液中加入2％酵母粉进行35℃，1h发酵后，腥味基本脱除。The hydrolyzate of macherel protein was treated with absorbent carbon,β－cyclodextrin，ether and yeast.The results showed that the fish odour of hydrolyzate was got rid of with 2％yeast by fermenting for one hour in 35℃.

关 键 词：活性炭 乙醚萃取 Β-CD 酵母发酵 鲐鱼蛋白水解液 脱苦 脱腥 

分 类 号：TS254.1[轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程] TS254.4[轻工技术与工程—食品科学与工程]