酸奶发酵剂的研究进展  

作　　者：黄良昌[1] 吕晓玲[1] 邢晓慧[1] 

机构地区：[1]天津轻工业学院食品工程系,天津300222

出　　处：《广州食品工业科技》2001年第3期43-46,57,共5页

摘　　要：酸奶发酵剂一般由两种乳酸菌组成：嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌。论述了酸奶发酵剂的发展现状、种类及制备方法，并对其前景进行展望。Yoghur starter consists of two kinds of lactobaillus-Streptococcus thermophilus and lactobacillus bulgaricus. In this paper, we simply discuss the status quo, variety and preparation of yoghurt starter, at the same time we predict its prospects of development.

关 键 词：酸奶发酵剂 乳酸菌 制备方法 发展 

分 类 号：TS201.3[轻工技术与工程—食品科学]