魔芋精粉与瓜尔豆胶等稳定剂的协同增效作用及配比分析研究  

Study on synergistic interactions and formulation of thickening agents such as konjac power,guar gum and so on

作　　者：刘良忠[1] 卢耀辉[1] 

机构地区：[1]湖北农学院食品科学系,荆州434103

出　　处：《食品工业科技》2001年第4期34-36,共3页Science and Technology of Food Industry

摘　　要：对魔芋精粉与瓜尔豆胶、CMC Na、海藻酸钠等增稠剂互混时协同增效作用进行了研究。结果发现 ,魔芋精粉和瓜尔豆胶之间存在着良好的协同增效作用 ,二者之间的最佳配比为 3∶2 ,并据此应用于冰淇淋生产中。This paper studies synergisitic interactions of kanjac power and Guar gum,CMC Na,alginate.The results showed the stronger synergistic interactions of kanjac power and Guar gum,and the optimum rate of kanjac power and Guar gum was 3:2.

关 键 词：魔芋精粉 增稠剂 协同增效作用 瓜尔豆胶 配比分析 冰淇淋 

分 类 号：TS277[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程] TS202.3[轻工技术与工程—食品科学与工程]