HACCP在食品生产中的应用  

APPLICATION O HACCP IN FOOD INDUSTRY

作　　者：姚艾东[1] 何健 罗晓岚[2] 

机构地区：[1]郑州工程学院粮油食品学院,河南郑州450052 [2]郑州工程学院成人教育学院,河南郑州450052

出　　处：《郑州工程学院学报》2001年第3期87-90,共4页

摘　　要：将危害分析关键控制点HACCP应用在食品质量控制中可以有效地预防由微生物、化学和物理危害带来的食品安全问题 .本文旨在阐述其系统的特征、原理、操作及案例 ,为更好地研究该系统在各类食品生产中的应用提供帮助 .Hazard Analysis Critical Control Point(HACCP) system can be used in quality control to keep food spoil from microbiological,chemical and physical factors.It discussed the characteristics,the principles,some examples and the operation of HACCP.It was helpful to apply the system in food industry.

关 键 词：HACCP CCP点 食品安全 食品卫生 食品生产 质量控制 

分 类 号：TS207.7[轻工技术与工程—食品科学] TS201.6[轻工技术与工程—食品科学与工程]