功能性大豆蛋白及其应用  

Functional Utilization of Soy Protein

作　　者：冯屏[1] 徐玉佩[1] 

机构地区：[1]华东理工大学生物工程学院,上海市梅陇路130号200237

出　　处：《中国油脂》2001年第6期70-74,共5页China Oils and Fats

摘　　要：介绍了大豆蛋白的主要功能特性、改性方法及应用。利用大豆蛋白的各种功能特性 ,可提高食品的风味、品质 ,改善传统食品的加工性能 ,降低成本。而功能性大豆蛋白在模拟食品、食品保鲜等方面的应用 ,更扩展了大豆蛋白的应用领域。大豆蛋白的功能特性的研究和大豆蛋白食品的开发 ,对调整膳食结构、发展新食品具有重要意义。Themainfunctionalroles ,modifiablemethodsandapplicationsofsoyproteinwerereviewedinthispaper . Thefunctionalutilizationofsoyproteincanbeusedinfacilitateprocessingandhandingoftraditionalfood ,foodflavorim pact,overallqualityimprovementandcostlowing .Theapplicationrangeofsoyproteininmanyaspectswasexpended , suchassimulatedfood ,food ,preservingfoodetc .Theresearchandproductdevelopmentofsoyproteinhavegivenagreat significancetoregulatedietstructure ,developmentandresearchofnewfood .

关 键 词：大豆蛋白 功能性 改性 模拟食品 食品保鲜 

分 类 号：TS201[轻工技术与工程—食品科学]