酪蛋白酸钠的功能特性及其应用  

作　　者：刘志皋[1] 何涛[1] 

机构地区：[1]天津轻工业学院

出　　处：《中国食品添加剂》1996年第1期18-21,共4页China Food Additives

摘　　要：酪蛋白酸钠的功能特性及其应用刘志皋，何涛（天津轻工业学院天津，３００２２２）酪蛋白酸钠亦称酪朊酸钠或酪蛋白钠，是酪蛋白和钠的加成化合物。它是用碱性物（如氢氧化钠）处理酪蛋白凝乳，将水不溶性的酪蛋白转变成可溶件形式所得到的一种白色或淡黄色颗粒或粉末。这...

关 键 词：酪蛋白酸钠 食品添加剂 功能特性 应用 增稠性 乳化性 

分 类 号：TS202.3[轻工技术与工程—食品科学]