加工肉到底还能不能吃?  

作　　者：方玉 

机构地区：[1]不详

出　　处：《饮食科学》2018年第12期10-11,共2页Diet Science

摘　　要：什么是加工肉?火腿、香肠、腊肉等经过以腌制、熏、发酵或为增加口味、改善保存而处理过的肉类,被称为加工肉。加工肉通常要用盐和亚硝酸钠(或者硝酸钠、硝酸钾)等进行腌渍处理,目的是让肉类食品的保存时间更加持久,也能增加一种特殊的风味。

关 键 词：腊肉 加工 亚硝酸钠 保存时间 肉类食品 硝酸钾 火腿 香肠 

分 类 号：TS972.12[轻工技术与工程]