酸出不同味道辣出不同感觉  

作　　者：李碧海(文/图) 张军(菜品制作) 张天友(菜品制作) 

机构地区：[1]不详

出　　处：《四川烹饪》2019年第2期45-47,共3页Sichuan Cuisine

摘　　要：贵州少数民族菜肴一般呈现出酸、辣,或酸辣并重的特色。其中,酸有酸菜的酸、西红柿的酸、食醋的酸、酸汤的酸等,而辣则有糟辣椒的辣、小米椒的辣、干辣椒的辣、煳辣椒的辣、鲜辣椒的辣、红油辣椒的辣等。它们之间相互融合,成就了丰富多彩的酸辣味感。

关 键 词：味道 民族菜肴 糟辣椒 西红柿 干辣椒 鲜辣椒 油辣椒 酸菜 

分 类 号：TS971[轻工技术与工程]