营养强化油炸膨化食品的研究  

Study on Nutrition Fortified Rice Frying-Poping Snack

作　　者：邓放明[1] 尹华[1] 杨钦佳[1] 

机构地区：[1]湖南农业大学食品科技学院,长沙410128

出　　处：《食品科学》2002年第1期84-86,共3页Food Science

摘　　要：采用正交实验法研究以大米、面粉为主料,强化钙、铁和蛋白质加工风味油炸膨化食品的配方和工艺用2份糯米与1份籼米混合浸泡,磨浆,压滤,加入熟面粉0.6份、大豆蛋白粉10%、乳酸钙800mg/100g、柠檬酸铁按150mg/kg、砂糖2%、食盐1.8%、味精0.3%,和面,成型,蒸煮,低温老化,切片,干燥至含水量7.5%,油炸,即可获得外形美观,质地松脆,营养丰富的风味膨化食品。This paper studied processing technology of rice frying-poping snack,fortified with calcium lactate,ferric ammonium citrate and soybeen flour,by orthogoual experiment.

关 键 词：大米 营养强化 油炸膨化食品 加工工艺 配方 

分 类 号：TS217[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]