玉米皮色素提取及其稳定性研究  

Study on Extraction of Yellow Pigment from Corn Bran and Its Stability

作　　者：崔凌飞[1] 王遂[1] 

机构地区：[1]哈尔滨师范大学化学系,哈尔滨150080

出　　处：《食品科学》2002年第5期66-70,共5页Food Science

基　　金：黑龙江省教育厅资助项目

摘　　要：从玉米皮中提取的天然黄色素是一种安全无毒的食用色素。本文对提取玉米黄色素的条件进行了系统研究,并研究了食品中常用的几种食品添加剂对玉米皮黄色素稳定性的影响及该色素的耐氧化还原性等,为玉米皮黄色素的开发、利用提供了理论依据。The systematical studies have been perfermed on the extracting conditions of yellow pigment from corn bran as well as on the effects of several kinds of food additives on the stability of yellow pigment from cornbran.These researches provided academic basis for the use and exploitation of the yellow pigment of cornbran.

关 键 词：玉米皮 黄色素 提取 稳定性 食用色素 

分 类 号：TS202.3[轻工技术与工程—食品科学] TS264.4[轻工技术与工程—食品科学与工程]