亚麻籽饼干的研究开发  

作　　者：李汉昌[1] 陈淑芬[1] 孙芳芳[1] 张勇[1] 李长宏 周坚强 

机构地区：[1]莱阳农学院,265200 [2]烟台齐梅食品公司,264005 [3]加拿大农业部食品研究中心

出　　处：《食品研究与开发》2002年第4期51-53,共3页Food Research and Development

摘　　要：对亚麻籽韧性饼干、亚麻籽、苏打饼等新概念的脂肪酸强化的营养饼干进行了初步研究。采用气相色谱法检测发现添加亚麻籽和含有亚麻油的食用油脂,使亚麻籽饼干中所含油脂营养成分的比例更趋于合理。经感官鉴评发现,亚麻籽饼干的风味口感具有较好的可接受性。

关 键 词：亚麻籽饼干 ω-3多烯必需脂肪酸 Α-亚麻酸 营养配合油 感官鉴评 

分 类 号：TS213[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]