各种食醋有啥区别  

作　　者：张建 

出　　处：《农村新技术》2014年第8期57-57,共1页

摘　　要：目前市面上比较常见的醋有陈醋、米醋和白醋，其酿制原料和工艺条件均有不同，食用上也有不同的讲究。白醋：原料以糯米为主，经处理后使糯米中的淀粉转化为糖，再用酵母使其发酵成酒精，然后在醋酸菌的作用下发酵生成醋酸。由于色泽较浅，白醋主要用于拌凉菜，西餐烹饪中使用也较多。

关 键 词：食醋 工艺条件 淀粉转化 醋酸菌 白醋 原料 糯米 发酵 

分 类 号：TS264.22[轻工技术与工程—发酵工程]