茶叶中聚酯型儿茶素研究进展  

Review on Theasinensins in Tea

作　　者：徐斌[1,2] 薛金金[1,2] 江和源[1] 张建勇[1] 王岩[1] 

机构地区：[1]中国农业科学院茶叶研究所农业部茶树生物学与资源利用重点实验室浙江省茶叶加工工程重点实验室,浙江杭州310008 [2]中国农业科学院研究生院,北京100081

出　　处：《茶叶科学》2014年第4期315-323,共9页Journal of Tea Science

基　　金：国家茶叶产业技术体系(CARS-23);农业技术试验示范项目(A8289);浙江省三农六方科技协作计划项目(2011006)

摘　　要：聚酯型儿茶素(Theasinensins,TSs)是一类儿茶素的氧化产物,是在茶叶加工过程中由于揉捻等工序使茶叶细胞破碎导致儿茶素与酶接触,进而氧化形成的。近年来,一些研究结果表明TSs具有一定的生理活性功能。本文就从TSs的发现、形成机理、分析方法、分离制备、药理作用方面进行综述。Theasinensins （TSs） are produced by oxidation of catechins. Catechins, due to tea rolling, come into and contact with enzymes during tea processing, TSs are generated. The research achievements indicated the physiological function, recently, rising concern of TSs. The article summarized the discovery of TSs, mechanism of TSs formation, analytical method, separation and preparation, pharmacological action.

关 键 词：茶叶 儿茶素 脱氢聚酯型儿茶素 聚酯型儿茶素 茶黄素 

分 类 号：TS272[农业科学—茶叶生产加工]