糟辣味菜肴香  

作　　者：吕秀如 

机构地区：[1]广东

出　　处：《烹调知识》2014年第10期48-48,共1页Cooking Knowledge

摘　　要：糟辣味，为新潮热莱的复合味型之一，以新型调味品糟辣酱为调料调味，具有香辣味美，醇厚宜人的特点。其调料主要有鲜红辣椒、精盐、大蒜、生姜、料酒、醪糟汁、蚝油、花生米末、味精等。主要用于各种原料的热菜制作，以炒、烧方法为主。其代表菜肴有糟辣五花肉、糟辣鸡片、糟辣鱼头、糟辣土豆、糟辣黄豆等多种。

关 键 词：辣味菜肴 新型调味品 复合味型 红辣椒 花生米 五花肉 调料 辣酱 

分 类 号：TS972.12[轻工技术与工程]