HACCP体系在即食鱿鱼丝加工中的应用  

作　　者：石岩[1,2] 汪昌保[1,2] 赵永富[1,2] 王志东[3] 金宇东[1,2] 刘践[1,2] 刘丽艳[1,2] 严登秀[1,2] 李行通[1,2] 

机构地区：[1]江苏省农业科学院农业设施与装备研究所,江苏南京210014 [2]江苏瑞迪生科技有限公司,江苏南京210014 [3]中国农业科学院农产品加工研究所,北京100193

出　　处：《江苏农业科学》2014年第11期292-294,共3页Jiangsu Agricultural Sciences

基　　金：公益性行业(农业)科研专项(编号:201103007)

摘　　要：应用HACCP原理,对鱿鱼丝加工过程的各个环节进行质量分析。结果表明:鱿鱼丝产品在原料检验、去杂清洗、成品检验3个加工环节容易出现影响产品质量问题,将此3个关键工序设为关键控制点,制定了即食鱿鱼丝加工进程HACCP计划表。

关 键 词：鱿鱼丝 即食食品 HACCP 食品安全 加工工序 关键控制点 

分 类 号：TS254.4[轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程] TS207.7[轻工技术与工程—食品科学与工程]