用小龙虾创新菜  

作　　者：陈明贵 

出　　处：《四川烹饪》2014年第12期87-87,共1页Sichuan Cuisine

摘　　要：泡椒龙虾球 原料：小龙虾肉250克,泡椒节25克,红花椒5克,青花椒5克,姜片10克,葱节10克,料酒10毫升,葱花5克,姜米10克,蒜米10克,青笋头50克,生粉10克,鸡蛋清1个,盐、鸡精、白糖、陈村枧水、葵花籽油各适量。制法：1．把小龙虾肉加陈村枧水和适量的清水浸泡20分钟，待用流动的清水冲洗去碱味后，用料酒、盐、姜片和葱节腌5分钟，再拣去姜葱不用，并搌干水分，然后加鸡蛋清和生粉拌匀。另把青笋头切成筷子条。

关 键 词：创新菜 小龙虾 清水浸泡 葵花籽油 清水冲洗 龙虾肉 青花椒 鸡蛋清 

分 类 号：TS972.12[轻工技术与工程]