多变川风味在心  

出　　处：《中国烹饪》2015年第1期102-105,共4页Chinese Cuisine

摘　　要：川菜“一菜一格．百菜百味”的特点深入人心。而其平民、家常的形象更是吸引各个阶层的消费群体。本组菜肴。既有渍爽的凉拌菜。也有口味浓郁的石锅菜．组合在一起。就是一顿风格多变的丰盛大餐。秘制牛肉丁原料：牛肉500克，粗辣椒末300克，芝麻20克，蜂蜜、醋、豉油、美极鲜、海鲜酱、柱候酱、排骨酱、料酒、葱姜“、蔬菜水、色拉油各适量。制法：牛肉切丁，洗净，沥干，加蜂蜜、醋、豉油、美极鲜、海鲜酱、柱侯酱、排骨酱、料酒、葱姜汁、蔬菜水腌制，下浊炸熟，捞出．锅内留少许油，八粗辣椒末炒香，入牛肉丁、芝席、牛肉丁小火炒匀，放凉即可。

关 键 词：风味 海鲜酱 消费群体 牛肉 凉拌菜 色拉油 柱侯酱 辣椒 

分 类 号：TS971[轻工技术与工程]