不同外源酶添加对夏茶金观音红茶品质的影响  

作　　者：罗晶晶[1] 王登良[1] 

机构地区：[1]华南农业大学园艺学院,510642

出　　处：《蚕桑茶叶通讯》2014年第6期17-19,共3页Newsletter of Sericulture and Tea

摘　　要：通过在萎凋过程中添加外源纤维素酶、木聚糖酶及木瓜蛋白酶,探讨了不同外源酶对夏季金观音红茶内含成分的影响。结果表明:添加这三种外源酶能显著提高红茶水浸出物、茶黄素和茶红素的含量。其中以添加纤维素酶的效果最好,其中水浸出物含量达到34.53%,茶黄素的含量达到0.57%,茶红素的含量达到10.93%。

关 键 词：金观音 萎凋 纤维素酶 木聚糖酶 木瓜蛋白酶 红茶 

分 类 号：TS272.52[农业科学—茶叶生产加工]